Pisto gratinado

Ingredientes para 4 raciones:

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 pimiento verde

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de harina

1 chorrito de leche

queso rayado light

sal

Preparación:

Cortar todos las verduras en cuadrados pequeños y ponerlos a cocinar en una sartén con el aceite a fuego lento hasta que se poche todo, añadir un poco de agua, tapar y mover de vez en cuando para que no se pegue. Una vez esté listo añadir las dos cucharas de harina y mover muy bien para que no queden grumos, y añadir la leche y igualmente volver a remover muy bien para que no queden grumos, y apartar. 

Precalentar el horno, solo la parte de arriba, a máxima potencia. Ponerlo todo en un recipiente apto para horno, espolvorear el queso rayado por encima y meter en el horno unos minutos, hasta que se dore el queso.